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définition - Blanquette de veau

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blanquette de veau (n. f.)


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Blanquette de veau

                   
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  Blanquette de veau.

La blanquette de veau est un plat complet à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre.

Sommaire

  Étymologie

Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche. Toutes les viandes blanches (poulet, lapin, porc), ainsi que l'agneau, peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire.

  Littérature

Le commissaire Maigret est connu pour être un grand amateur de blanquette, que lui prépare son épouse, ainsi que le commissaire San-Antonio qui raffole de celle que prépare sa mère.

  Préparation

  Blanquette de veau

La pièce de veau choisie pour la blanquette est généralement de la poitrine, du tendron ou de l'épaule désossée. La viande découpée en morceaux est cuite à l'eau avec les carottes, des oignons (et parfois du céleri) pour former un bouillon.

La sauce est obtenue en pratiquant la liaison avec un ou plusieurs jaunes d'œufs avec le bouillon et en y ajoutant de la crème fraîche. La blanquette se réalise absolument sans farine[réf. nécessaire]. Ce plat peut être complété de champignons et accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre. La viande, les carottes et l'accompagnement sont servis chauds.

  Notes et références

  Voir aussi

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