» 
allemand anglais arabe bulgare chinois coréen croate danois espagnol estonien finnois français grec hébreu hindi hongrois islandais indonésien italien japonais letton lituanien malgache néerlandais norvégien persan polonais portugais roumain russe serbe slovaque slovène suédois tchèque thai turc vietnamien
allemand anglais arabe bulgare chinois coréen croate danois espagnol estonien finnois français grec hébreu hindi hongrois islandais indonésien italien japonais letton lituanien malgache néerlandais norvégien persan polonais portugais roumain russe serbe slovaque slovène suédois tchèque thai turc vietnamien

définition - Cuisine grecque

voir la définition de Wikipedia

   Publicité ▼

dictionnaire collaboratif

Vous pouvez participer à l'enrichissement du dictionnaire et proposer vos propres définitions pour ce mot ou un autre.

Inscription possible avec votre compte Facebook

Wikipedia

Cuisine grecque

                   
Cuisine grecque [note 1]
Patrimoine mondial de l'UNESCO
La moussaka
La moussaka
Pays Grèce
Critères patrimoine culturel immatériel de l’humanité
Numéro
d’identification
6.41
Zone géographique Europe et Amérique du Nord [note 2]
Année d’inscription 2010 (34e session)
  1. Descriptif officiel UNESCO
  2. Classification géographique UNESCO

La cuisine grecque (grec moderne : ελληνική κουζίνα) est une cuisine de type régime méditerranéen[1],[2]. Elle présente des caractéristiques communes aux cuisines Italienne, des Balkans, turque et levantine. La cuisine contemporaine grecque utilise beaucoup l'huile d'olive, les plantes aromatiques et les légumes, les graines, le pain, le vin, le poisson, les produits de la mer (poulpes, calamars) et des viandes très variées, comprenant la volaille, l'agneau, le mouton, le lapin et le porc. Les olives, le fromage, les aubergines, courgettes et le yaourt sont une part très importante de cette cuisine. Les desserts grecs ont une dominante caractéristique de noix et de miel. Certains plats utilisent la pate filo.

  Salade grecque

Les Mezés (μεζές) nomment collectivement une variété de petits plats, typiques, servis avec du vin ou l'alcool anisé connu en tant qu’ouzo ou le tsípouro (fabrication maison). Les Orektiká (hors-d'œuvre) et les entrées s'accompagnent souvent de pain plat ou píta. Dans certaines régions, le pain sec est attendri avec de l'eau. La cuisine grecque en tant que diète méditerranéenne est reconnue par l'Unesco, depuis 2010, comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Sommaire

  Vue d'ensemble

L'un des plus anciens éléments, mais aussi le plus caractéristique de la cuisine grecque, est l'huile d'olive, qui est utilisée dans la plupart des plats. Elle est produite dans toute la Grèce et donne ce goût si particulier à la cuisine grecque. Le grain de base de la Grèce est le blé, mais l'orge est également cultivé. Les légumes favoris sont les tomates, aubergines, courgettes, les pommes de terre, les haricots verts, le gombo, les poivrons et les oignons. Le miel en Grèce provient essentiellement des arbres à fruits : citron, orange, bigarade (orange amère) ou du thym et des pins. Le Mastic (résine de couleur ivoire) provient de l'île de Chios, de la mer Égée.

  Olives vertes

La cuisine grecque utilise plus souvent les arômes que les autres cuisines méditerranéennes, à savoir l'origan, la menthe, le persil, les oignons, l'aneth et les feuilles de laurier mais aussi d'autres herbes et épices, telles que le basilic, le thym et le fenouil. La Persillade est également utilisée pour garnir les plats. De nombreuses recettes grecques, plus particulièrement dans le Nord du pays, utilisent des épices douces en combinaison avec la viande, par exemple la cannelle ou le clou de girofle, dans les ragoûts.

Le climat et le terrain ont tendance à favoriser l'élevage des chèvres et des moutons et donc les plats de viande bovine sont rares. Les plats de poissons sont communs sur les régions côtières et les îles. Une grande variété de fromages est utilisée dans la cuisine grecque, tels que la Feta, le Kasséri, le Kefalotýri, la Graviera, l’Anthótyro, le Manoúri, la Metsovone et la Mizithra.

  Le souvláki

Trop de raffinement est généralement considéré comme contraire à l'esprit chaleureux de la cuisine grecque, bien que les tendances récentes dans les cercles culinaires grecs aient tendance à privilégier une approche un peu plus raffinée.

Les restaurants et les tavernes sont nombreux en Grèce, servant une cuisine traditionnelle grecque à des prix très abordables pour les habitants et les touristes. Récemment, les fast-food sont aussi devenus plus populaires en Grèce mais les Grecs continuent à privilégier la richesse et le vaste répertoire de la cuisine grecque.

En complément, des plats traditionnels grecs tels que le souvláki, gýros, píta ou la tirópita et spanakópita (respectivement, les friands au fromage ou aux épinards) sont souvent servis sur le mode de la restauration rapide.

  Histoire

De par son ancienneté, la cuisine grecque se situe au premier rang des cuisines européennes en tradition[3]et en qualité[4]. Elle remonte à plus de 4 000 ans[5], période où les Grecs mélangeaient et combinaient les aliments et les épices. Le poète Archestratus, à l'époque de Dionysieus le Jeune (330 avant J.-C.), entreprend un long voyage dans le but de s'informer des habitudes gastronomiques. Il en écrit le poème Hedypathia (Sensualité).[6] Ce premier gastronome fut surnommé l'Hésiode des Gourmets (le poème fut traduit en latin par Ennius sous le titre d’Hedipathetica. Temachidas, de Rhodes a écrit 11 livres sur les 'Diverses sortes de soupers'.[7] D'autres auteurs furent inspirés par la cuisine hellénique : Numinius de Heraclée,[8] Mitreas, Hegemon, Hegesippus, Erasistratus, Euthydemus, Criston, Stephanus, Archytas, Akestius, Akessias, Diocles, Philistion, Glaukus de Locride, Mithaekus ou Dionysius de Sicile.[9] Dans son livre les « docteurs à tables » (Deipnosophistes), Athenaeus cite ces auteurs mais aussi les repas célèbres.[10]. Dans la mythologie, le peuple grec dédie à la Gastronomie, la Déesse Adephagia[11] (un temple serait toujours visible dans l'ancienne Sicile grecque, voir Vallée des Temples).

  L’Antiquité

Article détaillé : Alimentation en Grèce antique.
  Plat apulien à figures rouges à décor de poissons, v. 350-325 av. J.-C.

Avant la fin du Ve siècle, le menu athénien comportait une grande diversité de recettes composées de produits locaux mais aussi de produits importés de très loin. Les Grecs élevaient et engraissaient des oies, aimaient le gibier, le sanglier de Phtiotide, le cerf de Béotie, les poissons de Saronique, le rouget de Sicyone, le glaucus du Péloponnèse, le smaris, « très petit poisson » qui, frit, est un plat « digne des Dieux ». Selon Zeugolis, les Athéniens préféraient les anguilles du Lac Copaïs cuites aux herbes. Ils aimaient les langoustes, les huîtres, les crevettes, les oursins, les moules, qu'ils cuisaient au miel et à la menthe. Ils mangeaint des figues d'Attique, les pommes d'Eubée, les coings de Corinthe, les dattes de Phénicie et les prunes de Syrie. Le pain était blanc, la recette fut améliorée par Théorion, Grec de Sicile. Ils utilisaient beaucoup de lait et de miel pour créer leurs pâtisserie comme la psathyria et l’optolaghanas servies chaudes trempées dans du vin coupé d'eau krassi[12],[13]

À l'époque archaïque et classique, la frugalité, imposée par les conditions physiques et climatiques grecques, est érigée en vertu. Cette frugalité est fondée sur la triade méditerranéenne : blé, huile d'olive et vin, la viande étant rare, le poisson plus fréquent[14].

Plus tard, sous le règne d'Alexandre le Grand, la cuisine devient un art fait par des hommes libres, employés par les riches. On crée alors des écoles de cuisine (formation de deux ans avec examens difficiles) où l'on enseigne aux futurs cuisiniers du palais, les techniques internationales de l'époque, empruntant à l'Inde comme à l'Iran et à l'Égypte. À l'époque d'Athénée, sept cuisiniers grecs étaient aussi connus et réputés que les sept Sages : Aghis de Rhodes accommodait le poisson aux herbes aromatiques, Aphtonitès créa les allantes (saucisses), Nerée de Chio, Chariadès d'Athènes, Lambrias, Euthymos et Aristion.

Le premier ouvrage de cuisine d'Archestrate voit le jour au IVe siècle. Les cuisiniers grecs font de la pâtisserie un art majeur.

  Évolution, influences et similitudes

Si on remonte à la Civilisation mycénienne (-1550 à -1100 av. JC), il est établi que la présence des ancêtres grecs s'étendait au-delà des frontières de la Grèce actuelle, notamment dans des régions parfois très éloignées du monde égéen : vers l'ouest, en Sardaigne, dans la vallée du , dans la Péninsule Ibérique, au nord en Macédoine ou en Thrace, et vers l'est et le sud-est à Chypre et jusqu'aux rives de l'Euphrate ou encore dans la basse vallée du Nil[15]. Cette expansion est propice aux échanges et influences de toutes sortes, notamment culinaires. Plus tard, la cuisine hellénique conquiert le monde méditerranéen, l'Asie, jusqu'en Inde (période d'Alexandre le grand). La cuisine grecque aura influencé de nombreuses cuisines au fil des conquêtes de son peuple. Les Romains adaptèrent l'art de la cuisine grecque et la développèrent de Rome à Byzance qui devint dépositaire de la tradition culinaire grecque. Plus tard, les empires romain, Byzantin, ottoman qui occuperont la Grèce, y amènent leur propres marchandises et par extension, leur cuisine[16]. De ce fait, la cuisine grecque partage un grand nombre de plats, d'habitudes et de techniques avec ces différentes civilisations.[17][18]

  La cuisine contemporaine

La cuisine contemporaine est issue de la tradition et des différentes influences historiques. Elle est aussi influencée par les cultures et les traditions régionales. Ainsi, les recettes que l'on trouve dans les îles sont tout-à-fait différentes de celles que l'on trouve dans l'intérieur du pays ou dans le Nord. Dans les îles, beaucoup n'apprécient guère le mélange sucré-salé ainsi que, par exemple, le lapin aux pruneaux qui fera les délices d'un habitant des Météores. La cuisine hellénique fait appel aux produits locaux principalement (viandes, légumes, fruits, épices et herbes aromatiques). L'huile d'olive est traditionnellement la seule qui prévaut. La cuisine grecque a été fortement influencée par l'écrivain de livre de recettes grecques, Nikolaos Tselementes, certains lui ayant d'ailleurs reproché "la dénaturation" de la cuisine grecque[19] par l'influence des apports Européens.

  Les plats typiques

  Spanakópita (friand aux épinards)

La cuisine grecque est très diverse mais malgré cela, elle présente de nombreuses caractéristiques communes parmi les traditions culinaires de nombreuses régions au travers le pays. Il existe également de nombreuses différences, rendant difficile d'établir une liste complète de l'ensemble des plats. Par exemple, le plat de légumes Chaniótiko Bouréki (tranches de pommes de terre, cuites au four, avec des courgettes, du fromage myzíthra et de la menthe) est un plat type de l'Ouest de la Crète, région de Chania. Une famille peut consommer ce plat une à deux fois par semaine durant la saison d'été. En tous les cas, ce plat n'existe dans aucune autre région en Grèce. Beaucoup d'aliments sont enveloppés dans de la pâte Filo soit dans des petits-triangles ou de larges feuilles : kotópita (friand au poulet), spanakotyrópita (friand aux épinards et au fromage), chortópita (friand au Légume-feuille), kreatópita (friand à la viande).

  Hors-d'œuvre

Les Mezés (au pluriel : mezédes) sont des petits-plats ou amuse-gueules servis pour accompagner la boisson ou l'alcool. Le mot vient du Perse (مزه), ce qui signifie «goût». Ils sont servis tant au restaurant (ou à la taverne) qu'en famille. Les mezés sont très variés et sont servis immédiatement, le temps que le client choisisse son menu. Il existe des mezés spécifiques appelés : Krasomezédhes (littéralement « mezés pour le vin ») ou ouzomezédhes qui s’accommodent avec l'ouzo.

  • Bakaliáros kroketákia, croquettes de morue
  • Dolmadákia feuilles de vignes farcies de riz et d'oignons émincés avec quelques feuilles de menthe.
  • Fava: purée de fève. À Santorin la purée est faite avec des lentilles jaunes.
  • Favakeftédes, galettes de lentilles
  • Gharídes : crevettes frites ou bouillies
  • Ghávros : anchois
  La taramosaláta
  • Htapódi vrastó, poulpe bouilli
  • Kalamarákia : calmars ou encornets frits
  • Katsoúni, concombre de Santorin
  • Kolokythákia : courgettes
  • Kolokythoanthoi : fleurs de courgettes farcies au riz ou au fromage et des herbes
  • Krokétes : croquettes
  • Marídes tighanitès : friture de petits poissons
  • Melitzánes, aubergines dont la blanche de Santorin
  • Melitzanosaláta, purée d'aubergine ou salade d'aubergine
  • Saghanáki : fromage jaune frit, habituellement de la Gravièra de Crète
  • Salade de pois chiches (de Chypre) Humus me tahíni
  • Sikotákia lathorígani i tighanitá, foie d'agneau frit
  • Skordhaliá, purée d'ail et de pommes de terre
  • Spetjofáyi, saucisses du Mont Pélion
  • Taramosaláta, œufs de mulet ou de cabillaud, citron, d'huile et de pain.
  • Tzatzíki, yaourt frais au concombre

  Les salades

Les salades grecques composées sont un des mets « indispensables » sur les tables grecques :

  • Salade grecque : faite principalement de tomate, salade et concombres, oignons rouges, fromage féta et olives de Kalamata servie avec de l'huile d'olive. À Chypre, elle contient du blé concassé (boulghour), des petits oignons et du jus de citron.
  • Salade d'artichauts Anguináress saláta : artichauts, filet de citron, huile d'olive, sel et poivre
  • Salade de betteraves Pantjária saláta
  • Salade de fèves Fasolákia mavromítika saláta
  • Salade de pissenlits Radhíkia vrastá saláta
  • Salade de pommes de terre Patatosaláta servie avec de l'huile d'olive, des oignons coupés finement, mayonnaise, jus de citron ou du vinaigre
  • Dakos, salade crétoise
  salade grecque
  • Salade de brocoli Brókolo saláta
  • Chou-fleur bouilli Kounoupídhi vrastó
  • Salade de laitue Maroulosaláta
  • Salade de choux blanc Lahanosaláta
  • Salade de tomates et aux concombres Angouro-tomatosaláta
  • Salade de haricots blancs Fasólia Saláta
  • Riz aux poireaux et aux blettes
  • Ragoût de fèves aux petits pois et aux artichauts
  • Salade de lentilles

  Les sauces

  Les pâtés en croute - friands

La cuisine grecque présente des rouleaux ou chaussons qui se consomment ou en entrée ou en plat de résistance - Plusieurs pâtes existent mais la principale est la feuille de pâte filo' :

  La tirópita (friand au fromage)
  • Bourekákia apo tirí, rouleaux au fromage ou Bourekákia apo kréas (viande)
  • Ghyousle methes, rissoles au fromage de Mytilène
  • Kreatópita kefalonítiki : Pâté de viande (de Céphalonie)
  • Kalitsounia : Patés crêtois au fromage
  • Kotópita : Poulet en croûte
  • Kreatópita : pâté à la viande
  • Bougatsa : friand à la semoule, crême et fromage
  • Spanakópita: friand aux épinards (parfois combinés à de la ricotta), oignons ou oignons verts, œuf
  • Tirópita: friand au fromage crémeux (mizíthra)
  • La 'toúrta' : tourte d'agneau (de Crète)

  Les soupes

  • Bourou-bourou, une soupe de légumes et de pâtes de l'île de Corfou
  • Fakes, une soupe de lentilles, habituellement servie avec du vinaigre et de l'huile d'olive
  • Fasoláda, une soupe de haricots décrite dans de nombreux livres de cuisine comme un plat traditionnel grec et parfois même, qualifiée de « plat national grec »[20]. Elle est faite de haricots, tomates, carottes, céleri et une dose généreuse d'huile d'olive accompagnée d'une variété de plats salés
  • Kotósoupa soupe de poulet, souvent épaissie avec un avgolémono
  • Kremidósoupa, soupe à l'oignon servie avec du fromage râpé
  • Magirítsa, soupe traditionnelle de Pâques faite avec des abats d'agneau épaissie avec de l'avgolémono
  • Patsás, une soupe de tripes
  • Psarósoupa soupe de poissons, et quelques légumes tels que des carottes, du persil, du céleri, pommes de terres, oignons . Il existe une variante appelée kakaviá arrosée d'huile d'olive
  • Revíthia, soupe de pois chiches
  • Trahaná soupe à base de lait déshydraté

  Les poissons, crustacés et mollusques

  Poulpe

Dans la cuisine grecque, il existe une grande variété de recettes de poissons, crustacés et fruits de mer : le homard et la langouste qui se préparent grillés ou bouillis, les moules, le poulpe, grillé au vinaigre et à l'huile et origan, accompagné d'ouzo et le calmar, frit ou en sauce sont des plats privilégiés. Le poisson grillé, bouilli, cuit au four a une large part dans la cuisine héllénique. Quelques plats typiques :

  • Sardines fraîches au four
  • Poisson frit à la sauce piquante
  • La morue frite, sauce à l'ail
  • Seiches à la sauce tomate
  • Gratin de crevettes au féta
  • Calmars ou seiches farcis (au riz, pignons, raisins de Corinthe)

  Les viandes

La cuisine grecque sert beaucoup de mouton, agneau, chèvre et de la volaille car ce sont des animaux courants dans le pays. Le bœuf est également présent, souvent en tant que viande hâchée :

  Pita avec Gyros
  • Giouvetsi: agneau ou veau cuit dans un pot en argile avec du kritharaki (gombos et tomates
  • Gyros: viande rotie verticalement servie avec du tzatziki) dans une pita garnie de tomates et d'oignons : plat très populaire.
  • Hilopites pates au poulet.[21]
  • Kleftiko: cuisse d'agneau lentement cuite, après avoir été marinée dans de l'ail et du jus de citron (le nom vient du grec "Klephtis" (voleur) : selon la légende, il se dit que les bandits de la campagne qui n'avait pas de bétail à eux, volaient des agneaux ou des chèvres et faisaient cuire dans une fosse scellée pour éviter que la fumée soit vue)
  • Keftedakiaboulettes de viandes frites
  • Loukaniko, saucisses
  • Moussaka (de l' Arabe مسقعة‎ musaqqa'): plat traditionnel cuit au four : viande hachée et aubergines.
  • Mouton cuit au four avec des patates (plat du dimanche)
  • Paidakia: mouton grillé au citron, origan
  • Pastitsio: pâtes recouvertes de Béchamel cuite au four
  • Porc au céleri (hirino me selino/hirino selinato).
  • Soutzoukakia Smyrneika boulettes de viande au cumin, cannelle, ail bouillis dans de la sauce tomate et de l'huile d'olive. Souvent servies avec du riz ou de la purée.
  • Souvlaki: brochettes de porc ou viande de gyros, tomates, oignons et tzatziki emballés dans une pita (alimentation à emporter)
  • Spetsofai: Un ragoût de saucisses du pays, poivrons doux verts, oignons et vin. Originaire de Pelion.
  • Stifado: lapin ou lièvre en ragoût avec des oignons, du vinaigre, vin rouge et cannelle. Le boeuf peut remplacer le lapin.
  • Yiouvarlakia: boulettes de viande avec de la sauce avgolemi.

  Les légumes

Les légumes ont un rôle très important dans l'alimentation grecque :

  • Aginares a la Polita : artichauts à l'huile d'olive
  • Arakas me aginares : Petits pois frais cuits au four avec des artichauts.
  • Bamies me saltasa latheres : Gombo à la sauce tomate (parfois avec des pommes de terre ou en période de jeûne avec du poulet/agneau).
  • Briám : une ratatouille cuite au four faite avec des légumes de l'été, basée sur des pommes de terre coupées en tranche et des courgettes, à l'huile d'olive. Contient également des aubergines, des tomages, des oignons, des plantes aromatiques et l'assaisonnement.
  • Fasolakia : haricots verts frais cuits en ragoût avec des pommes de terre, des courgettes et de la sauce tomate.
  • Gemista : légumes farcis. Habituellement des tomates, poivrons ou tout autre légume creux farci d'un mélange riz/herbes ou de la viande hachée.
  • Gigandes plaki : haricots cuits à la sauce tomate et des herbes. Souvent épicés avec différents poivres[22] .
  • Gigandes tiganiti [23], haricots blancs géants battus et frits
  • Horta : Légume-feuille sauvage ou cultivé, cuit à la vapeur ou bouilli servi simplement avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
  • Kinteata : Plat fait de jeunes orties bouillies
  • Lachanodol mades : rouleaux de chou, farcis de riz et parfois de viande, épicés avec des herbes diverses, le tout cuit dans un bouillon de tomate léger et servi avec une sauce avgolemono
  • Lachanorizo : chou au riz.
  • Melitzanes me lathi : aubergines poêlées à l'huile d'olive
  • Patates lemonates : ragoût de pommes de terre au citron (le ragoût peut se faire aux courgettes aussi)
  • Prassorizo : poireaux au riz
  • Spanakorizo : Épinard et riz cuisiné en ragoût dans une sauce au citron et de l'huile d'olive.
  • Tiganita : légumes frits (courgettes, aubergines, poivrons, champignons)
  • Tomates yemistes me rizi : tomates farcies (sans viande)

  Les fromages

Article détaillé : Fromages grecs.
  La féta

Évoquer la cuisine grecque c'est aussi parler des fromages. Ceux-ci présents sur la table accompagnent de très nombreux plats. L'une des caractéristiques du fromage grec est qu'il est principalement fait à base de lait de brebis ou de moutons. Le plus célèbre des fromages grecs, réputé, mondialement, est la Feta. Toutefois, il ne faut ignorer les autres, multiples fromages hélléniques et de toutes les régions de la Grèce, tels que, par exemple le Kasseri, le Kefalotyri, la Graviera, l'Anthotyros, le Manouri, le Metsovone ou la Mizithra.

  Les desserts et sucreries

}

  Les boissons

Article détaillé : Viticulture en Grèce.

  Les alcools

}

  1. les vins

Retsina

  1. les spiritueux

Ouzo

  1. la bière (exemple : brasserie Mythos)

  Le café

Le café grec (en grec ελληνικός καφές ; ellinikós kafés) est également appelé Café turc. Au Kafenío, le client commandera simplement "ena ellinikós". Ce café est préparé dans une casserolle spéciale appelée briki (μπρίκι) dans laquelle est versé le café moulu très fin et le sucre dans de l'eau froide. Le mélange est mis sur le feu jusqu'à ébullition. Le café ainsi préparé se déguste en aspirant le breuvage afin de ne pas avaler le marc. Généralement lors de la commande, le client indique son choix :

  • café, sans sucre : éna ellinikós sketos (Σκέτος)
  • café normalement sucré : éna ellinikós metrios (Μέτριος)
  • café Sucré, éna ellinikós glykos (Γλυκός) (il existe aussi le très sucré : vari glykos

Par ailleurs, avec la chaleur, les grecs apprécient le Café frappé servi frais ou glacé.

  Les cuisines régionales

Voir variante ionnienne de la Skordalia Spécialité des cyclades :

  • Domatokeftedes: des beignets de tomates à la menthe, frit à l'huile d'olive et servis avec de la fava. Plat typique des îles des cyclades.

  La cuisine Macédonnienne (Macedonitiki)

}

  La cuisine crétoise (Kritiki)

  Dakos, Salade crétoise traditionnelle
  • Apáki: côtes de porc marinées dans du vinaigre, puis fumées dans des herbes aromatiques et emballées dans du sel

  La cuisine de Chypre (Kypriaki)

}

  Les autres cuisines ou spécialités

}

  • La cuisine des îles ionniennes.
  • La cuisine de l'Épire Ipeirotiki.
  • la cuisine de Constantinople politiki, cusine traditionnelle des grecques d'Istanbul.
  • La cuisine pontique, (immigrés grecs du pourtour de la mer Noire et le Pont-Euxin de l'Antiquité).
  • La cuisine d'Asie Mineure (Mikrasiatiki).

}

  Patrimoine culturel immatériel de l'humanité

La cuisine grecque a la spécificité d'être "proche de la nature". Ses vertus ont été reconnues : la cuisine grecque est qualifiée de "régime méditerranéen". Ce mode d'alimentation est également appelé régime crétois ou diète méditerranéenne car il s'agit d'une pratique alimentaire traditionnelle (commune à plusieurs pays autour de la mer Méditerranée) caractérisée par une consommation faible d'alcool[24] ou une consommation modérée de vin rouge durant les repas[25] ou des infusions dans le respect des croyances de chaque communauté[26], la consommation en abondance de fruits[24],[25], légumes[24],[25] , céréales et huile d'olive et une consommation faible de viande[24], particulièrement la viande rouge[25] et produits laitiers.

Plusieurs études montrent que le régime méditerranéen permet :

  • de diminuer la mortalité et la morbidité par maladies cardio-vasculaires[27] ,[28].
  • de diminuer le risque de maladie d'Alzheimer et de maladie de Parkinson[29] [25],[30]
  • d'améliorer les chances de grossesse lors d'une fécondation assistée. Ce régime, suivi durant la grossesse, semble également protéger les futurs enfants de l'asthme et des allergies[31].
  • d'entretenir un cerveau en meilleure santé[32].

C'est à ce titre que la cuisine a été reconnue, par l'Unesco, en 2010 comme Patrimoine culturel immatériel de l'humanité pour ses biens-faits[26] :

« La diète méditerranéenne » (« ensemble de savoir-faire, connaissances, pratiques et traditions »[33] qui concerne l'Espagne, la Grèce, l'Italie et le Maroc) a été inscrite le 16 novembre 2010 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.

  Notes et références

  1. (en) Donna R. Tainter et Anthony T. Grenis, Spices and Seasonings : A Food Technology Handbook, Wiley-Interscience, 2001 (ISBN 978-0471355755), p. 223 
  2. Lyon Diet Heart Study
  3. (en) Armstrong, Kate; Hellander, Paul, Lonely Planet Greece, Hawthorn, Vic., Australia, Lonely Planet Publications, 2006 (ISBN 1-74059-750-8), p. 76 
  4. Le meilleur livre de cuisine grecque de Chrissa Paradissis
  5. http://www.focusmm.com/greece/gr_coumn.htm - Historical reference about Ancient Greek cuisine (en)
  6. Traduit en anglais par John Wilkins et Shaun Hill, Archestratus : The life of luxury, Prospect Books, Totnes, 1994 [introduction en ligne]. Une autre traduction en anglais a été publiée par S. Douglas Olson et Alexander Sens, Archestratos of Gela : Greek Culture and Cuisine in the Fourth Century BCE, Oxford University Press, Oxford, 2000.
  7. Le meilleur livre de cuisine grecque de Chrissa Paradissis
  8. Il est cité par Rabelais 4ème livre en ligne
  9. Le meilleur livre de cuisine grecque de Chrissa Paradissis
  10. Voir livre en ligne, lien précédent
  11. Adephagia
  12. Le meilleur livre de cuisine grecque de Chrissa Paradissis.
  13. (en) Colin Renfrew, The Emergence of Civilization; The Cyclades and the Aegean in the Third Millennium B.C., Taylor & Francis, 1972, p. 280 (en)
  14. (en) Colin Renfrew, The Emergence of Civilization; The Cyclades and the Aegean in the Third Millennium B.C., Taylor & Francis, 1972, p. 280 (en)
  15. Treuil, Darcque, Poursat et Touchais 2008, p. 359
  16. Voir Cuisine Byzantine
  17. (en) Katz, Solomon H.; McGovern, Patrick; Fleming, Stuart James, Origins and Ancient History of Wine (Food and Nutrition in History and Anthropology), New York, Routledge, 2000 (ISBN 90-5699-552-9), p. x 
  18. (en) Wilson, Nigel Guy, Encyclopedia of ancient Greece, New York, Routledge, 2006 (ISBN 0-415-97334-1), p. 27 (en)
  19. Kremezy affirme que Tselementes a "détruit" la cuisine grecque
  20. Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής, 1998
  21. Greek Hilopites Pasta with Chicken Recipe
  22. la recette des Gigantes/Yiyantes
  23. [http://thursdayfordinner.com/2008/11/gigantesyiyantes-greek-giant-baked-beans/ recette en ligne (en)
  24. a, b, c et d Anatomy of health effects of Mediterranean diet: Greek EPIC prospective cohort study
  25. a, b, c, d et e Sofi F, Cesari M, Abbate R, Gensini GF, Casini A,  ; "Adherence to Mediterranean diet and health status: meta-analysis" ; Journal : BMJ (Clinical research ed.) ; volume 337 ; pages=a1344, Année : 2008 ; pmid:18786971 ; pmc:2533524 ; doi:10.1136/bmj.a1344; ([url=http://bmj.com/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=18786971 Résumé])
  26. a et b La diète méditerranéenne, Patrimoine culturel immatériel de l'humanité - UNESCO
  27. Coronary heart disease in seven countries ; journal Circulation ; volume=41 ; issue=4 Suppl ; pages=1–211 ; Avril 1970 ; pmid:5442782
  28. de Lorgeril M, Salen P, Martin JL, Monjaud I, Delaye J, Mamelle N. Mediterranean diet, traditional risk factors, and the rate of cardiovascular complications after myocardial infarction : final report of the Lyon Diet Heart Study ; journal : Circulation ; Année : 1999 ; volume=99 ; issue=6 ; pages=779–85 ; pmid:9989963
  29. Sofi F, Cesari F, Abbate R, Gensini GF, Casini A, Adherence to Mediterranean diet and health status: meta-analysis, BMJ, 2008;337:a1344
  30. (résumé) (Neurology.org)
  31. Chatzi L, Torrent M, Romieu I, Garcia-Esteban R, Ferrer C, Vioque J, Kogevinas M, Sunyer J, Mediterranean diet in pregnancy is protective for wheeze and atopy in childhood, Thorax, 2008;63:507-13
  32. Mediterranean-diet-may-help-keep-you-smarter
  33. « La diète méditerranéenne se caractérise par un modèle nutritionnel qui est demeuré constant dans le temps et l’espace et dont les principaux ingrédients sont l'huile d’olive, les céréales, les fruits et légumes frais ou séchés, une proportion limitée de poisson, produits laitiers et viande, et de nombreux condiments et épices, le tout accompagné de vin ou d’infusions, toujours dans le respect des croyances de chaque communauté » La diète méditerranéenne, UNESCO

  Articles connexes

Sur les autres projets Wikimedia :

Voir la catégorie : Cuisine grecque.
   
               

 

Toutes les traductions de Cuisine grecque


Contenu de sensagent

  • définitions
  • synonymes
  • antonymes
  • encyclopédie

Dictionnaire et traducteur pour mobile

⇨ Nouveau : sensagent est maintenant disponible sur votre mobile

   Publicité ▼

sensagent's office

Raccourcis et gadgets. Gratuit.

* Raccourci Windows : sensagent.

* Widget Vista : sensagent.

dictionnaire et traducteur pour sites web

Alexandria

Une fenêtre (pop-into) d'information (contenu principal de Sensagent) est invoquée un double-clic sur n'importe quel mot de votre page web. LA fenêtre fournit des explications et des traductions contextuelles, c'est-à-dire sans obliger votre visiteur à quitter votre page web !

Essayer ici, télécharger le code;

SensagentBox

Avec la boîte de recherches Sensagent, les visiteurs de votre site peuvent également accéder à une information de référence pertinente parmi plus de 5 millions de pages web indexées sur Sensagent.com. Vous pouvez Choisir la taille qui convient le mieux à votre site et adapter la charte graphique.

Solution commerce électronique

Augmenter le contenu de votre site

Ajouter de nouveaux contenus Add à votre site depuis Sensagent par XML.

Parcourir les produits et les annonces

Obtenir des informations en XML pour filtrer le meilleur contenu.

Indexer des images et définir des méta-données

Fixer la signification de chaque méta-donnée (multilingue).


Renseignements suite à un email de description de votre projet.

Jeux de lettres

Les jeux de lettre français sont :
○   Anagrammes
○   jokers, mots-croisés
○   Lettris
○   Boggle.

Lettris

Lettris est un jeu de lettres gravitationnelles proche de Tetris. Chaque lettre qui apparaît descend ; il faut placer les lettres de telle manière que des mots se forment (gauche, droit, haut et bas) et que de la place soit libérée.

boggle

Il s'agit en 3 minutes de trouver le plus grand nombre de mots possibles de trois lettres et plus dans une grille de 16 lettres. Il est aussi possible de jouer avec la grille de 25 cases. Les lettres doivent être adjacentes et les mots les plus longs sont les meilleurs. Participer au concours et enregistrer votre nom dans la liste de meilleurs joueurs ! Jouer

Dictionnaire de la langue française
Principales Références

La plupart des définitions du français sont proposées par SenseGates et comportent un approfondissement avec Littré et plusieurs auteurs techniques spécialisés.
Le dictionnaire des synonymes est surtout dérivé du dictionnaire intégral (TID).
L'encyclopédie française bénéficie de la licence Wikipedia (GNU).

Copyright

Les jeux de lettres anagramme, mot-croisé, joker, Lettris et Boggle sont proposés par Memodata.
Le service web Alexandria est motorisé par Memodata pour faciliter les recherches sur Ebay.
La SensagentBox est offerte par sensAgent.

Traduction

Changer la langue cible pour obtenir des traductions.
Astuce: parcourir les champs sémantiques du dictionnaire analogique en plusieurs langues pour mieux apprendre avec sensagent.

Dernières recherches dans le dictionnaire :

4431 visiteurs en ligne

calculé en 0,062s

   Publicité ▼

Je voudrais signaler :
section :
une faute d'orthographe ou de grammaire
un contenu abusif (raciste, pornographique, diffamatoire)
une violation de copyright
une erreur
un manque
autre
merci de préciser :

Mon compte

connexion

inscription

   Publicité ▼