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définition - Giroflier

giroflier (n.m.)

1.grand arbre tropical dont le bouton de la fleur devient le clou de girofle après dessiccation.

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giroflier (n.m.)

girofle

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Le Littré (1880)

GIROFLIER (s. m.)[ji-ro-fli-é ; l'r ne se lie jamais ; au pluriel, l's se lie : les ji-ro-fli-é-z et les girofles]

Arbre de la famille des myrtacées, qui croît aux îles Moluques et aux Antilles, caryophyllus aromaticus, L., et qui porte le girofle. Les fruits mûrs du giroflier, remplis de semences, portent le nom d'anthofles, de clous matrices, mères de girofle.

ÉTYMOLOGIE

Girofle. Au XVIe siècle le giroflier est une sorte d'oeillet (O. DE SERRES, 571).

Wikipedia

Giroflier

                   
Aide à la lecture d'une taxobox Giroflier
 Syzygium aromaticum
Syzygium aromaticum
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Myrtales
Famille Myrtaceae
Genre Syzygium
Nom binominal
Syzygium aromaticum
(L.) Merr. & L.M.Perry, 1939
Classification phylogénétique
Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Rosidées
Ordre Myrtales
Famille Myrtaceae

Le giroflier ou girofle (Syzygium aromaticum) est un arbre de la famille des Myrtaceae originaire d'Indonésie.

Sommaire

  Description

L'arbre a une forme conique. D'une hauteur moyenne de dix à douze mètres, il peut atteindre jusqu'à vingt mètres de haut.

Ses feuilles persistantes sont ovales et coriaces.

Les fleurs à quatre pétales blanc rosé sont caractérisées par leurs sépales rouges persistants. Avant l'épanouissement, les boutons floraux sont nommés « clous de girofle ». C'est à cette époque qu'on les récolte avant de les laisser sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé. Cet arbre est d'origine indonésienne.

  Historique

Le giroflier est originaire de l'île de Ternate dans les Moluques du nord. Les girofliers sont présents sur la grande île d'Halmahera, et Ternate, île volcan, située à l'ouest d'Halmahera était le point de transit idéal pour la réception et la distribution de cette épice. Laquelle a largement transité par Melacca dans l'actuelle Malaisie, véritable "hub" commercial entre Chine et Inde, voire plus généralement entre Orient et Occident.

L'épopée indienne du Ramayana, peut-être écrite vers 200 avant J.-C., le mentionne. Les Chinois utilisaient déjà les clous de girofle sous la dynastie Han (206 avant J.-C. - 220 après J.-C.) en les mâchant pour avoir meilleure haleine, ainsi que pour ses vertus médicinales et culinaires. Ils étaient connus des Grecs et des Romains. Au Ier siècle., Pline l'Ancien les décrit dans ses écrits. Une récente découverte archéologique suggère que le commerce de la girofle avec l'Occident pourrait en fait avoir commencé bien plus tôt. En effet, on a trouvé un clou de girofle parmi des restes calcinés sur le sol d'une cuisine incendiée du site mésopotamien de Terqa dans l'actuelle Syrie, daté de 1700 avant J.-C.

En Europe, le clou de girofle apporté au IVe siècle par les Arabes qui en ignoraient l'origine exacte, devint à la mode au Moyen Âge. Dante Alighieri dans l'Enfer de la Divine Comédie le cite comme étant d'un usage réservé aux riches siennois[1]. Les Portugais arrivés dans l'archipel des Moluques en 1424 s'en assurèrent le monopole en brûlant les arbres situés hors de l'île de Ternate et ce monopole fut ensuite celui des Hollandais.

Nous devons à Pierre Poivre, intendant de l'île de France (île Maurice), la prise de quelques plants au cours d'une expédition, et leur acclimatation d'abord à l'île de France, puis aux Antilles.

  Utilisation

  Clous de Girofle

Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps et proposées dans les douleurs dentaires. Il entre dans la composition du khôl, primitivement onguent ophtalmique.

En cuisine, il est présent dans le pain d'épices, les biscuits en mélange avec la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. Dans certains pays comme la Tunisie, on l'utilise en infusion avec le thé.

Il sert de parfum d'ambiance sous forme de « pomme d'ambre » que l'on fabrique en piquant toute la surface d'une orange de clous de girofle.

La 2-heptanone est une cétone de formule (C7H14O) qui possède une odeur de clou de girofle, comme l'eugénol, qui est un phénol.

De nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisé pour la fabrication des kreteks, cigarettes indonésiennes. À Jakarta, les fabricants de cigarettes jouent sur les vertus antiseptiques du clou de girofle pour présenter leurs kreteks comme tout à fait anodines.

  Production

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)

Indonésie 87909 70 %
Madagascar 20000 14 %
Tanzanie 12500 9 %
Sri Lanka 4100 3 %
Comores 3013 2 %
Autres pays 1370 1 %
Total 128892 99 %

  Synonymes

  • Caryophyllus aromaticus L.
  • Eugenia aromatica (L.) Baill.
  • Eugenia caryophyllata Thunb.
  • Eugenia caryophyllus (Spreng.) Bullock & S.G.Harrison

  Calendrier révolutionnaire

Il est associé au 1er juillet dans le calendrier républicain français.

  Notes et références

  Liens externes

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