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définition - Trou_normand

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trou normand (n. m.)


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Trou normand

                   
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Le trou normand est une coutume gastronomique qui consiste à boire un petit verre de calvados entre deux plats. Il doit faciliter la digestion et redonner de l'appétit aux convives[1].

Le « coup du milieu » (terme déjà utilisé par le poète latin Térence) était pratiqué traditionnellement dans plusieurs régions de France à base de cognac ou d'armagnac notamment[2].

Le calvados est de nos jours de plus en plus souvent servi accompagné d'un sorbet à la pomme, lors des repas festifs.

Le degré d'alcool élevé de l'eau de vie, dite aussi « gnôle », permettait, si elle était bue juste après avoir mangé un plateau de fruits de mer, de se prémunir d'une indigestion.[réf. nécessaire]

  Notes et références

  1. Michel Craplet, À consommer avec modération, Odile Jacob, 2005, p. 157.
  2. José Pierre Durand, Le trou du milieu, Le Nouvelliste, 6 décembre 2010

  Annexes

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