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CÔTELETTE (s. f.)

Côte de mouton, de veau, de porc frais. Une côtelette au naturel, une côtelette grillée sans autre apprêt. Une côtelette de veau en papillote.

• Nous venions de temps en temps dans la belle saison, ma femme et moi, manger le soir une côtelette (BERN. DE ST-P. Arcad.)

Côtelettes de mouton, les côtes prenant de la fin du filet jusqu'à l'épaule. Côtelettes découvertes, celles qui sont sous l'épaule.

Côtelettes de filet de veau, celles qui prennent un peu avant le bout du rognon avoisinant le ventre et qui se prolongent jusqu'aux côtelettes proprement dites.

HISTORIQUE

XIVe s.— Seconde assiette : civé de lievres et les costellettes, pois coulés, saleures et grosse char (Ménagier, II, 4)— Costellettes de fresche saleure, rosties sur le gril (ib. II, 5)

ÉTYMOLOGIE

Diminutif de côte.

Côtelette

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Côtelette (de côte) se réfère à:

une côte de veau, porc, mouton, agneau (côtelette, Kotelett, cotoletta, etc.)
une fine tranche de viande de veau, mouton, agneau
côtelette frite
croquette à base de viande hachée
cuisine indienne

Sommaire

1 Cuisine italienne
2 Cuisine indienne
3 Cuisine japonaise
4 Cuisine des pays de l'est

Cuisine italienne

Celèbre est la "cotoletta alla milanese" (it. pour "côtelette à la milanese"), une côtelette de veau couverte de pain graté et frite dans le beurre. Une variante est la "orecchia d'elefante" (it. pour "oreille d'elephant"), ici appelée pour la forme et condite avec un contour de legumes. Autres typologies de côtelette peuvent être "alla bolognese" (it. pour "à la Boulognese), avec le jambon, "alla valtellinese" (it. pour "à la ValTellinese), "alla veneta" (it. pour "à la Venète), "alla valdostana" (it. pour "à la Valdôtaine), "alla siciliana" (it. pour "à la Sicilienne).

Cuisine indienne

Peut aussi être utilisée pour le plat indien, un petit pâté végétarien qui est frit.

Cuisine japonaise

katsu-don (katsu-donburi)

katsu-karee (côtelette curry riz)

esukaroppu "escalope"

La côtelette a été introduite au Japon durant la période Meiji, dans un restaurant de cuisine occidentale dans le quartier à la mode Ginza de Tokyo. La prononciation japonaise de côtelette est katsuretsu.

Dans la cuisine japonaise, katsuretsu, ou son diminutif katsu, est actuellement le nom de la version japonaise du Wiener Schnitzel, une côtelette panée ou escalope viennoise. Les plats avec katsu comprennent tonkatsu et katsudon.

ton-katsu (côtelette de porc)

Cuisine des pays de l'est

Les côtelettes sont des boulettes de viandes de bœuf panées et s'appelent ainsi par retranscription du russe KOTLET.

Récupérée de « http://fr.wikipedia.org../../../c/%C3%B4/t/C%C3%B4telette.html »

Catégorie : Viande

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