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Galette
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La galette est, au même titre que la crêpe, une spécialité régionale de Bretagne. À noter qu'en langue bretonne on n'utilise pas le mot "galette" et que le même terme (krampouezhenn) désigne une crêpe sucrée ou une crêpe salée. Ainsi dans l'ouest de la Bretagne notamment dans le Finistère une partie du Morbihan et des Côtes-d'Armor, le mot galette ne désigne pas une crêpe salée mais plutôt une pâte épaisse (exemple de la galette de pommes).
Depuis les années 1950 la galette est devenue la base d'un plat principal. Elle est confectionné à partir de farine de sarrasin (voir la recette de la pâte à galettes) ; la pâte est étalée en disque sur une crêpière chaude (une poêle plate ou un appareil spécifique appelé bilig en breton) à l'aide d'une rozell (sorte de petit rateau) et cuite sur une seule face (contrairement aux crêpes qui sont cuites sur les deux).
La galette est fréquemment garnie de viande, poisson, fromage, salade, etc. Une des garnitures les plus courantes est faite de gruyère râpé, d'une tranche de jambon et d'un œuf, cuits directement sur la galette. On parle alors de galette « complète ». La galette est mangée à table ; cependant, de plus en plus souvent dans les manifestations publiques (festoù-noz, kermesses, foires, pardons, etc.), des vendeurs ambulants proposent la galette saucisse (une saucisse chaude enroulée dans une galette) que l'on mange à la manière d'un hot-dog.
Quelques classiques :
- Au beurre ; avec juste du beurre, le tout chauffé en vrac dans la poële. Certains disent que c'est la seule vraie façon de manger de la galette.
- La soubise ; avec plein d'oignons roussis au beurre.
- La complète ; avec du jambon, du fromage et un œuf.
Voir aussi
- Panisse
- Galette des Rois
- Bouchiar
- Cannoli siciliens
- Chebakia
Autres sens
En argot : l'argent
Lien externe
- Site de la Sauvegarde de la Galette Saucisse Bretonne.
Catégories : Crêpe • Cuisine bretonne • Gastronomie française
