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Groseille
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La groseille (nom scientifique ribes rubrum, ribes sativum, ribes vulgare, ribes uva crispi et ribes nigrum) est une baie, le fruit du groseillier, de la famille des Grossulariacées.
Sommaire
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Description
Histoire
Principales espèces
Les groseilliers sont des arbustes à enracinement superficiel, et craignent la sécheresse. Ils préfèrent les climats tempérés ou les expositions peu ensoleillées dans les régions méridionales.
Les groseillers comporte trois genres :
- Le groseillier à grappes (Ribes rubrum), rouges (les plus fréquentes, appelées raisinets en Suisse) ou blanches
- Le groseillier à maquereau (Ribes uva crispi)
- Le groseillier noir ou cassissier (Ribes nigrum) dont les fruits sont appelés cassis
Production
La fructification se fait sur les pousses de deux ans. La production rentable d'une touffe bien traitée dure de 12 à 15 années.
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Production en tonnes .Chiffres 2003-2004 |
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| Fédération de Russie | 215000 | 32 % | 220000 | 32 % | |
| Pologne | 192475 | 28 % | 192000 | 28 % | |
| Allemagne | 148000 | 22 % | 148000 | 22 % | |
| Autriche | 18342 | 3 % | 20000 | 3 % | |
| Ukraine | 20500 | 3 % | 20000 | 3 % | |
| Royaume-Uni | 18800 | 3 % | 18800 | 3 % | |
| République tchèque | 13472 | 2 % | 14400 | 2 % | |
| France | 10338 | 2 % | 10500 | 2 % | |
| Autres pays | 42932 | 6 % | 43132 | 6 % | |
| Total | 679859 | 100 % | 686832 | 100 % | |
Utilisation
pour l'alimentation
Les groseilles sont des fruits acides (la variété rouge l'est bien davantage que la blanche). Pour cette raison, elle est généralement employée cuite, additionnée de sucre. On l'utilise en gelée (elle est très riche en pectine), en confiture ou en pâtisserie.
pour la santé
La groseille contient de tout en quantité moyenne (fibres, magnésium, calcium, potassium, fer, vitamine C, et bétécarotène), mais son principal avantage est qu'elle est gorgée de flavonoïdes (65mg aux 100g), excellents pour le renouvellement de la peau.
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