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HARICOT (s. m.)

Haricot de mouton, ragoût fait avec du mouton coupé en morceaux des pommes de terre et des navets.

• Il faudra de ces choses dont on ne mange guère et qui rassasient d'abord ; quelque bon haricot bien gras.... (MOL. l'Av. III, 5)

Fig. et par plaisanterie.

• Gardez bien qu'il ne s'échappe, il ferait un haricot de nos scientifiques substances (CYRANO DE BERGERAC le Pédant joué, I, 7)

• Lorsqu'on ne verra plus que côtes enfoncées, Que gigots décharnez, qu'échines fracassées, Quel haricot, morbleu, de jambes et de bras ! (Arlequin Jason, théâtre italien, 1695, in-8, p. 173)

HISTORIQUE

XIVe s.— Hericot de mouton : despeciez le par petites pieces, puis le mettez pourboulir une onde, puis le frisiez en sain de lart, et frisiez avec des oignons menus minciés et cuis, et deffaites du boullon de beuf, et mettez avec macis, percil, ysope et sauge, et faites boulir ensemble (Menagier, II, 5)

XVIe s. Haricot, dans COTGRAVE, qui en décrit trois modes de préparation.

ÉTYMOLOGIE

D'abord la question se présente de savoir si c'est le haricot, ragoût, qui a donné son nom au haricot, légume, ou vice versa. Nos textes ne permettent que la première alternative ; du moins on trouve hericot de mouton dès le XIVe s ; et nous n'avons de haricot, légume, que des exemples récents. Le haricot de mouton paraît être un terme de boucherie et désigner un certain morceau ; dès lors il est plausible de le rattacher à l'ancien français haligote, pièce, morceau ; harigoter, mettre en pièces ; mots dont Génin cite des exemples, Récr. t. I, p. 46 (XIIe s.— Car si les ont harigotés [ils ont tellement mis en pièces les boucliers] (CHRESTIEN DE TROIES Chev. au lyon, V. 829)) ; il y voit des dérivés du latin aliquot ; mais cela paraît chimérique. L'origine de haligote, harigoter est inconnue. On trouve dans le journal la Patrie, 2 sept. 1863 : Ce ne fut qu'après les croisades qu'on commença à connaître en France l'usage des ragoûts ; le premier animal que l'on fricassa ainsi coupé par morceaux fut le mouton, sans doute à l'imitation des Arabes ; on appelait ce mets une hali-gote, et il est probable que c'est par corruption de ce vieux mot que nous avons dit d'abord un haligot, puis un haricot de mouton, COMTESSE DE BASSANVILLE, Du service des tables d'autrefois. Mais le plus ancien texte nous donne la forme hericot ; de plus haligote ne paraît pas être un mot arabe.

HARICOT (s. m.)

1. Fève de haricot, ou, simplement et plus ordinairement, haricot, plante de la famille des papilionacées, genre phaseolus, qui produit des semences alimentaires.

• De jeunes haricots qui avaient été semés dans une serre, s'inclinaient pendant le jour vers la porte et se relevaient à l'approche de la nuit (BONNET Us. feuilles, plantes, 2° mém.)

Espèces : haricot ordinaire ou à rames, phaseolus vulgaris, L. (variété, haricot sabre, à cosses très longues) ; haricot de Soissons, de Hollande, nain, phaseolus compressus, D. C. ; haricot princesse, nain flageolet, nain d'Amérique, phaseolus tumidus, Savi ; haricot d'Orléans, de Prague, phaseolus sphoericus, Savi ; haricot d'Espagne (deux variétés : fleurs écarlates, fleurs blanches), fleurs en grappes longues, phaseolus multiflorus, Wild ; haricot limaçon, à cause de ses fleurs contournées en spirale, phaseolus caracalla, L. cultivé pour ses fleurs, comme le précédent.

2. Les semences mêmes de la plante. Des haricots de Soissons. Gigot aux haricots.

3. Des haricots verts, des haricots dont on mange la gousse encore verte.

4. Par plaisanterie, Hôtel des haricots, la prison où sont enfermés les gardes nationaux de Paris condamnés par le conseil de discipline ; prison ainsi dite, assure-t-on, par corruption du nom du général Darricau, qui commanda la garde nationale en 1815, pendant les Cent-Jours, et qui envoyait souvent les délinquants à la prison.

5. Haricot du Pérou, fruit du jatropha curcas (euphorbiacées), dit médicinier cathartique dans certains ouvrages.

ÉTYMOLOGIE

Génin, qui assure que haricot n'a commencé à être usité en ce sens que dans le XVIIe s. (on disait fève jusque-là, et encore aujourd'hui, on dit fève blanche en Normandie), pense qu'il vient du haricot de mouton, le haricot légume ayant été comparé aux morceaux de mouton qui figurent dans le haricot de mouton. On peut dire plutôt que cette fève a été nommée fève de haricot, parce que le plat qu'elle fournissait fut comparé, à cause de ses grosses qualités, à un haricot de mouton, ou parce qu'elle s'unissait très bien avec le mouton en haricot ou autrement.

Haricot

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Pour les articles homonymes, voir haricot (homonymie).

Cet article est une ébauche à compléter concernant la flore, vous pouvez partager vos connaissances en le modifiant.

Phaseolus

Phaseolus vulgaris

Classification classique

Règne

Plantae

Sous-règne

Tracheobionta

Division

Magnoliophyta

Classe

Magnoliopsida

Sous-classe

Rosidae

Ordre

Fabales

Famille

Fabaceae

Genre

Phaseolus
L., 1753

Classification phylogénétique

Ordre

Fabales

Famille

Fabaceae

Taxons de rang inférieur

Voir texte

Parcourez la biologie sur Wikipédia :

Les haricots forment le genre Phaseolus, qui appartient à la famille des Fabacées. Il regroupe des plantes herbacées annuelles originaires d'Amérique centrale, dont la plus connue est le haricot commun cultivé comme légume dans toutes les régions tempérées et chaudes du globe. Il comprend environ 80 espèces.

Chez les Amérindiens d'Amérique du Nord, les haricots constituent l'une des trois cultures, pratiquées traditionnellement, appelées les trois sœurs.

Principales espèces

Phaseolus acinaciformis Freytag & Debouck
Phaseolus acutifolius A. Gray , le haricot tépary
Phaseolus albescens McVaugh ex R. Ram&iacite;rez & A. Delgado
Phaseolus albiflorus Freytag & Debouck
Phaseolus albinervus Freytag & Debouck
Phaseolus albiviolaceus Freytag & Debouck
Phaseolus altimontanus Freytag & Debouck
Phaseolus amabilis Standl.
Phaseolus amblyosepalus (Piper) C. V. Morton
Phaseolus angustissimus A. Gray
Phaseolus anisophyllus (Piper) Freytag & Debouck
Phaseolus augusti Harms
Phaseolus campanulatus Freytag & Debouck
Phaseolus carteri Freytag & Debouck
Phaseolus chiapasanus Piper
Phaseolus coccineus L., le haricot d'Espagne
Phaseolus costaricensis Freytag & Debouck
Phaseolus dasycarpus Freytag & Debouck
Phaseolus diversifolius Pittier
Phaseolus dumosus Macfad.
Phaseolus esperanzae Seaton
Phaseolus esquincensis Freytag
Phaseolus filiformis Benth.
Phaseolus glabellus Piper
Phaseolus gladiolatus Freytag & Debouck
Phaseolus grayanus Wooton & Standl.
Phaseolus hintonii A. Delgado
Phaseolus jaliscanus Piper
Phaseolus juquilensis A. Delgado
Phaseolus laxiflorus Piper
Phaseolus leptophyllus G. Don
Phaseolus leptostachyus Benth.
Phaseolus lignosus Britton
Phaseolus ligulatus Piper
Phaseolus longiplacentifer Freytag
Phaseolus lunatus L., le haricot de Lima
Phaseolus macrolepis Piper
Phaseolus maculatifolius Freytag & Debouck
Phaseolus maculatus Scheele
Phaseolus macvaughii A. Delgado
Phaseolus magnilobatus Freytag & Debouck
Phaseolus marechalii A. Delgado
Phaseolus micranthus Hook. & Arn.
Phaseolus microcarpus Mart.
Phaseolus mollis Hook. f.
Phaseolus neglectus F. J. Herm.
Phaseolus nelsonii Maréchal et al.
Phaseolus nodosus Freytag & Debouck
Phaseolus oaxacanus Rose
Phaseolus oligospermus Piper
Phaseolus opacus Piper
Phaseolus pachyrrhizoides Harms
Phaseolus parvifolius Freytag
Phaseolus parvulus Greene
Phaseolus pauciflorus Sessé & Moc. ex G. Don
Phaseolus pedicellatus Benth.
Phaseolus perplexus A. Delgado
Phaseolus persistentus Freytag & Debouck
Phaseolus plagiocylix Harms
Phaseolus pluriflorus Maréchal et al.
Phaseolus polymorphus S. Watson
Phaseolus polystachios (L.) Britton et al.
Phaseolus purpusii Brandegee
Phaseolus pyramidalis Freytag
Phaseolus reticulatus Freytag & Debouck
Phaseolus rotundatus Freytag & Debouck
Phaseolus salicifolius Piper
Phaseolus scabrellus Benth. ex S. Watson
Phaseolus scrobiculatifolius Freytag
Phaseolus sonorensis Standl.
Phaseolus talamancensis Debouck & Torres González
Phaseolus tenellus Piper
Phaseolus teulensis Freytag
Phaseolus trifidus Freytag
Phaseolus tuerckheimii Donn. Sm.
Phaseolus venosus Piper
Phaseolus vulgaris L., le haricot commun
Phaseolus xanthotrichus Piper
Phaseolus xolocotzii A. Delgado
Phaseolus zimapanensis A. Delgado

Récupérée de « http://fr.wikipedia.org../../../h/a/r/Haricot.html »

Catégories : Wikipédia:ébauche flore • Fabaceae • Flore (nom vernaculaire)

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