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définition - mise en place

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Mise en place

                   

La Mise en place est un terme utilisé en restauration.

Dans le service en salle, la mise en place regroupe l'ensemble des travaux préliminaires qui facilitent le service: napper et dresser les tables, remplir la ménagère, s'assurer de la propreté des lieux, etc.

En cuisine, ce sont tous les préparatifs avant la cuisson des plats: nettoyage, épluchage et découpe des légumes, préparation des fonds, découpe des grosses pièces de viande, etc.

   
               

 

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