POIVRE (s. m.)

1. Fruit de diverses plantes du genre piper, qui croissent dans les pays chauds et surtout dans les Indes orientales ; le fruit sert d'épice ; il doit la saveur qui lui est propre à une huile concrète, peu volatile.

• D'après la relation d'Houtman et les lumières qu'on devait à son voyage, les négociants d'Amsterdam conçurent le projet d'un établissement à Java qui donnerait le commerce du poivre (RAYNAL Hist. phil. II, 3)

Cela est cher comme poivre, se dit d'une chose très chère.

• Cet ancien proverbe : cela est cher comme poivre, proverbe trop bien fondé sur ce qu'en effet une livre de poivre valait au moins deux marcs d'argent avant les voyages des Portugais (VOLT. Fragm. sur l'hist. art. XX.)

Fig. Une barbe poivre et sel, une barbe grisonnante.

Fig. Moudre du poivre, avancer péniblement dans une marche.

Fig. et grossièrement. Chier du poivre à quelqu'un, lui nuire, lui jouer un mauvais tour.

• Le chien n'a pas voulu gober l'hameçon ; ce gueux-la me chie du poivre (COMTE DE CAYLUS Écosseuses, Oeuv. t. X, p. 551, dans POUGENS)

• Ils jurent bien de chier du poivre à la nation, cela fait au moins quinze mille hommes aliénés à la République (Corresp. du gén. Klinglin, I, 55)

2. Le poivre noir et le poivre blanc (piper nigrum et album) proviennent l'un et l'autre du piper nigrum, L. plante sarmenteuse de Java et de Sumatra. Le poivre blanc n'est autre chose que le poivre noir qu'on a dépouillé de sa pellicule en le plongeant dans l'eau chaude.

Poivre grabeau, poivre concassé de qualité inférieure.

3. Poivre long, fruit du piper longum, Rumphius, cueilli avant sa maturité et desséché. L'odeur et la saveur en sont plus faibles que celle du poivre ordinaire.

4. Poivre de la Jamaïque, nom donné dans le commerce à la graine appelée amomi par les Hollandais ; c'est le fruit de l'eugénie piment (myrtacées).

5. Poivre de Guinée, poivre d'Inde, piment, corail des jardins, fruit du capsicum annuum (solanées).

6. Poivre cubèbe, poivre à queue, fruit desséché du piper cubeba, L.

7. Poivre d'eau, nom de la renouée âcre (polygonum hydropiper, L.), dite aussi persicaire âcre, persicaire brûlante, curage et piment brûlant.

8. Petit poivre ou poivre sauvage, le gattilier.

POIVRÉ, ÉE (part. passé de poivrer)

1. Assaisonné avec du poivre.

• Il y avait, à dix lieues de là, une autre île, où il y avait des mines de jambon, de saucisses et de ragoûts poivrés (FÉN. t. XIX, p. 38)

Votre cuisine est trop poivrée, on met trop de poivre dans les ragoûts qu'on vous sert.

2. Fig. Assaisonné comme avec du poivre.

• Avez-vous lu l'ouvrage.... ? cela est poivré (VOLT. Lett. d'Argental, 9 janv. 1761)

Populairement. Cette marchandise a été bien poivrée, elle a été vendue fort cher. Cela est poivré, cela est trop cher.

POIVRER (v. a.)

1. Assaisonner de poivre.

2. Terme de fauconnerie. Poivrer l'oiseau, laver un oiseau avec de l'eau et du poivre, pour tuer la vermine, ou pour l'assurer quand il est farouche.

3. Fig. Faire payer trop cher. On l'a poivré dans ce magasin.

4. Bassement. Communiquer une maladie honteuse.

• Pour se venger d'un homme, elle prit du mal exprès pour le poivrer (TALLEMANT DES RÉAUX dans les Excentricités du langage)