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Polenta
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Originaire du nord de l'Italie et de Roumanie, la polenta (ou polente) se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule de maïs. Elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays niçois et en Savoie. L'emploi de farine de maïs n'est cependant pas une obligation : en Corse, la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de châtaigne.
Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine).
Sommaire
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Polenta savoyarde
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de polenta grosse (semoule de maïs)
- 100 g de lardons
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 l de bouillon
- 1/2 l de lait
- 150 g de beaufort coupé en lamelles
- Sel, poivre
Préparation
- Faites chauffer le bouillon.
- Pendant ce temps, faites revenir la polenta, les échalotes et les lardons dans le beurre.
- Ajoutez le beaufort, le lait et le bouillon et faites cuire à feu doux pendant 30 min en remuant constamment.
- À déguster avec des diots cuits au vin blanc et un vin de Savoie.
Polenta de châtaignes (Corse)
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 Kg de farine de châtaignes
- 1,5 l d'eau
- un brocciu frais
- figatelli
- œufs frais
- sanglier
- sel.
Préparation
- Faites bouillir l'eau salée et, pendant ce temps :
- Tamisez la farine de châtaigne
- Au premier bouillon, versez la farine et délayez-la avec un bâton de châtaignier sec pour éviter la formation de grumeaux,
- Faites cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse (30 à 45 minutes). La polenta est prête lorsqu'elle forme une boule et qu'elle se détache des cotés de la casserole,
- La sortir alors hors du feu tout en continuant de la mélanger, mettre de la farine de châtaigne sur les bords du récipient,
- La remettre sur le feu jusqu'à ce qu'elle gonfle,
- Renversez alors le contenu sur une serviette saupoudrée de farine, puis découpez en tranche (feta) à l'aide d'un fil,
- Servir avec du fromage frais (ou du brocciu frais), du figatelli grillé, du sanglier et des œufs au plat.
Et s’il vous reste des fetas, le lendemain faites-les griller au four et mangez-les avec du fromage frais...
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