POTAGE (s. m.)

1. Anciennement et proprement, ce qu'on met dans le pot, et surtout les légumes, pois, porreaux, etc.

2. Aujourd'hui, bouillon gras ou maigre, dans lequel on a mis des tranches de pain, ou quelque pâte alimentaire, ou de la purée, ou des légumes.

• Il [Balzac] a inventé une sorte de potage que j'estime plus que le Panégyrique de Pline et que la plus longue harangue d'Isocrate (VOIT. Lett. 125)

• Devant moi justement on plante un grand potage, D'où les mouches à jeun se sauvaient à la nage (RÉGNIER Sat. X.)

• Chacun ayant de quoi faire du potage, ce qui est la vie du soldat dans les fatigues (PELLISSON Lett. hist. t. III, p. 301, dans POUGENS)

• Adieu chicorée et porreaux, Adieu de quoi mettre au potage (LA FONT. Fabl. IV, 4)

• Hé bien, il faudra.... quatre grands potages et cinq assiettes.... (MOL. l'Av. III, 5)

• Je vis de bonne soupe et non de beau langage ; Vaugelas n'apprend point à bien faire un potage (MOL. Femm. sav. II, 7)

• Le bel usage veut qu'on dise un potage de santé et non pas une soupe de santé ; le même usage fait qu'on dit toujours à la cour : on a servi les potages, on est aux potages, et jamais on a servi les soupes, on est aux soupes (CAILLÈRES Bon et mauv. usage, Convers. 1)

• Au moyen de quoi il [le paysan] puisse acheter quelque morceau de lard et un peu de beurre et d'huile pour se faire du potage (VAUBAN Dîme, p. 99)

• Je fais plus de cas d'un rayon de soleil et d'un bon potage que de toutes les cours du monde (VOLT. Lett. Richel. 27 janv. 1752)

Au potage, au moment où l'on mange le potage.

• M. le comte Desguerets s'est enivré dès le potage (DESTOUCH. Fausse Agnès, III, 2)

Potage printanier, potage fait avec tous les légumes nouveaux du printemps, tels que carottes, oseille, laitues, pointes d'asperges, petits pois, romaines, petites fèves, etc.

Potage à la Crécy, potage à la purée de carottes.

Relevé de potage, le plat qu'on sert immédiatement après le potage.

Mettre en potage, se dit d'une viande que l'on met dans le pot pour faire du bouillon.

• Il allait l'égorger [le cygne], puis le mettre en potage (LA FONT. Fabl. III, 12)

Pour tout potage, en ne servant pour tout le dîner qu'un potage ou du moins une seule chose.

• Quelque grabat, du pain pour tout potage (LA FONT. Féronde.)

Fig.

• Pour tout potage, pour toute chose Que vous n'êtes, pour tout potage, qu'un faquin de cuisinier (MOL. l'Av. III, 6)

• Le pauvre Grignan n'a pour tout potage [pour faire le siége d'Orange] que le régiment des galères, qui a le pied marin, très ignorant d'un siége (SÉV. 23 nov. 1673)

• Tu seras Paul-Louis pour tout potage, id est rien ; terrible mot ! (P. L. COUR. Lett. à l'Acad.)

Fig. Pour renfort de potage, pour aggravation.

• J'ai encore ouï dire, madame, qu'il a pris aujourd'hui, pour renfort de potage, un maître de philosophie (MOL. Bourgeois gent. III, 3)