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Ratatouille
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La ratatouille est une spécialité niçoise. Comme toute recette "générique" il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter. Pour la ratatouille deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensembles ou première cuisson légume par légume (la plus gouteuse).
Sommaire
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Première recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 3 aubergines dégorgées au sel
- 2 courgettes
- 2 poivrons (de préférence de couleurs différentes)
- 400 g de tomates pelées et épépinées
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons blancs de taille moyenne ou 1 gros
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à chaque cuisson de légume
- sel, laurier sauce, thym, romarin.
Préparation
- Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté)
- Faire revenir les aubergines dégorgées, que vous aurez rincées, dans l'huile.
- Recommencer les mêmes opérations avec les courgettes(ne pas réutiliser l'huile des aubergines).
- Pendant ce temps, faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive en les remuant. Quand ils seront devenus transparents (dix minutes !), ajoutez vos poivrons en lamelles et laissez fondre un peu.
- Ajoutez maintenant les courgettes et les aubergines enfin ajoutez les tomates en quartiers.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Mettre une feuille de laurier et une branche de thym. Une ou deux gousses d'ail avec lapeau. Si vous la faites cuire au début avec l'oignon, elle perdra son goût.
L'aubergine peut être juste salée après avoir été tranchée. Elle rendra son amertume et deviendra digeste : pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis mettez-là à dégorger en tranches fines dans une jatte avec une bonne pincée de sel fin.
Tout ceci doit se faire à feu relativement vif pour que vos légumes gardent leur jus, et qu'ils aient une consistance.
- Ensuite baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
Deuxième recette
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 aubergines coupées en petits caréés de 2 cm
- 3 courgettes coupées en petits caréés de 2 cm
- 4 poivrons (2 jaunes et 2 verts) épépinés et coupés en petits morceaux
- 4 tomates coupées en petits morceaux
- 3 oignons moyens hâches finement
- 5 gousses d'ail hâchées finement
- 1 branche de basilic, 3 feuilles séchées de laurier
- 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin
Ustensiles spécifiques
- une casserole faitout
Préparation
- Lavez et coupez tous les légumes.
- Dans le faitout, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites blondir légèrement l'ail et l'oignon.
- Incorporez la totalité des légumes et faites cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que cela n'attache pas, puis à feu doux durant 20 minutes de plus.
- Ajoutez le basilic et les feuilles de laurier, salez et poivrez et continuez à laisser mijoter au moins 45 minutes supplémentaires à feu doux.
Il est possible de varier en ajoutant à mi-cuisson 3 cuillères à soupe de curry, voire un ou deux piments forts, selon votre goût.
Conseils
La ratatouille peut être mangée immédiatement mais elle est bien meilleure après une nuit. Elle peut être consommée chaude en légume principal ou froide en entrée.
Nota : Dans certaines recettes de ratatouilles on peut ne pas mettre d'oignons.
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