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Dictionnaire de la langue française Principales Références
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Nom, sur les deux versants des Alpes du Dauphiné, d'un fromage tendre et blanc comme celui du Mont-Dore, qui, en vieillissant, subit une fermentation plus intense, se durcit et prend alors le nom de fromage.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
TOMME. Ajoutez :
2.
• Tomme ou tome se dit, dans l'Auvergne, d'une pelote qu'on forme en réunissant le lait caillé divisé avec un poignard en bois, et de laquelle on fait le fromage du Cantal (les Primes d'honneur, p. 448, Paris, 1874)
Wikipedia
Tomme
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La tomme est un fromage de montagne, existant en de multiples variétés (plus d’une vingtaine).
Sommaire
1Variétés
1.1France
1.1.1Les tommes de Savoie
1.1.2Autres provenances
1.2Suisse
Variétés
France
Les tommes de Savoie
Voir l’article Tomme de Savoie.
Tomme des Allues
Tomme boudane
Tomme de Courchevel
Tomme au fenouil
Tomme au marc
Autres provenances
Tomme d'Annot ou Annot. Origine : Arrière-Pays niçois (principalement alpages de la moyenne montagne de la vallée du Var). Tomme au lait brebis ou de chèvre. Fromage rond de 16 à 22 cm de diamètre, pour un poids de 0,6 à 1,2 kg.
Tomme arlésienne ou tomme de Camargue. Origine : Provence (principalement Arles (Bouches-du-Rhône). Tomme au lait de brebis ou mélange de lait de chèvre et de lait de vache et parsemé de sarriette d'été. Fromage carré de 6 cm de côté, pour un poids de 100 g env.
Tomme de Combovin. Origine : Combovin (Drôme). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 10 cm de diamètre, pour un poids de 230 à 250 g.
Tomme de Corps. Origine : Les vallées affluant du Drac, principalement La Salette (Dauphiné). Tomme au lait de chèvre. Fromage cylindrique de 10 cm de diamètre, pour un poids de 400 à 500 g.
Tomme de Crest. Origine : Dauphiné (principalement Chabeuil (Drôme) et le Valentinois). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 6 cm de diamètre, pour un poids de 100 g.
Tomme de Romans ou Romans : Voir Saint-marcellin.
Tomme de Saint-Marcellin ou Saint-marcellin. Origine : La vallée de l'Isère, La côte du Vercors. Tomme au lait de vache. Fromage rond de 7 à 8 cm de diamètre, pour un poids de 80 à 90 g.
Tomme de Sospel. Origine : La haute vallée de la Tinée (Comté de Nice). Tomme au lait de brebis ou de chèvre. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
Tomme de Valberg ou Valberg. Origine : La haute vallée de la Tinée (Comté de Nice). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
Tomme de Valdeblore ou Valdeblore. Origine : La haute vallée de la Tinée (Comté de Nice). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
Suisse
Tomme vaudoise : La tomme vaudoise est un fromage suisse et fait partie de la catégorie des fromages à pâte molle à croûte fleurie.
Wikimedia Commons propose des documents multimédia libres sur les fromages.
Portail du fromage – Accédez aux articles de Wikipédia concernant le fromage.
Catégories : Wikipédia:ébauche fromage • Fromage
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Voir l’article Tomme de Savoie.
